Le glutamate monosodique ou MSG, a longtemps été au centre des débats de la santé, de nombreuses études scientifiques démontrant les effets néfastes sur l’organisme. Plusieurs études montrent que le glutamate de sodium a des effets neurotoxiques, et bien que les organismes officiels affirment que les problèmes associés affectent seulement environ 2 pour cent de la population, de nombreux experts de la santé affirment que le nombre est beaucoup plus élevé. En outre, ils affirment que le MSG est à l’origine de nombreux problèmes de santé pour des dizaines de millions de personnes.
Alors que d’autres substances connues pour provoquer la sensibilité ou des effets indésirables sur la santé peuvent être clairement identifiées et évitées en lisant tout simplement les étiquettes des aliments, le MSG peut être appelée par beaucoup de noms différents et est utilisé dans de substances différentes, ce qui rend extrêmement difficile l’identification du glutamate monosodique et toutes ses formes cachées par l’emballage seul.
Vous savez peut-être qu’un autre terme commun pour le MSG est l’acide glutamique, et qui peut aider dans l’identification de certains produits; cependant, parce que le MSG est utilisé dans la production ou la transformation de nombreux produits, vous pouvez toujours subir les conséquences de MSG, même quand il n’est pas explicitement mentionné sur l’étiquette.
L’un des termes d’étiquetage suivants indiquent que MSG est présent :
- acide glutamique
- protéines hydrolysées de tout type
- glutamate mono-potassique
- protéine
- glutamate
- concentré de protéines de lactosérum
- extrait de levure, levure autolysée, levure hydrolysées
- acide citrique
D’autres ingrédients qui comprennent presque toujours de l’acide glutamique libre sont :
- sauces et assaisonnements
- les bouillon inclus végétal et de poule, bœuf etc ;
- «saveurs» ou «arômes», y compris ce qu’on appelle arôme naturel
- tous ce qui est ultra-pasteurisé
- pectine
- les acides aminés
- maltodextrine
- carraghénane (E407)
- oligo dextrine
- malt d’orge, orge maltée ou extraits de malt
- la levure de bière
- l’acide citrique, citrates
Et enfin, on peut répertorier les ingrédients suivants comme étant suspects de contenir suffisamment de MSG pour servir de déclencheurs à ceux qui sont sensibles à la substance :
- amidon alimentaire modifié
- amidon de maïs
- dextrose
- sirop de riz
- sirop de maïs
- sirop de riz brun
- rocou
- produits pasteurisés
- lait en poudre
- huile / graisse de beurre lipolysée
- lait réduit en matières grasses
- la plupart des produits qui sont identifiées comme faible en gras / pauvres en graisse ou sans graisse
- vinaigre, y compris le vinaigre balsamique
- produits qui répertorient les termes ENRICHI ou ENRICHI EN VITAMINES
Si vous pensez que vous serez «sûr» en achetant des produits alimentaires dans les magasins d’aliments naturels – bio, vous vous trompez. Les poudres de protéines et essentiellement tout aliment contenant des protéines hydrolysées sont très susceptible de contenir des MSG, et bien que les produits étiquetés «bio» ne devraient pas contenir MSG comme ingrédient, d’autres ingrédients utilisés dans la production d’aliments biologiques peuvent être utilisés ou créés à partir du MSG. Par exemple, MSG peut se trouver naturellement dans certains produits, y compris les produits à base de tomates et fromage – le parmesan en particulier. Mais parce qu’il se trouve naturellement ne signifie pas qu’il est sûr pour la consommation ou ne provoquera pas des réactions négatives chez les personnes sensibles.
Les produits alimentaires ne sont pas les seuls coupables. Le MSG peut être caché dans les compléments alimentaires et les médicaments – même dans des articles de soins personnels comme le shampoing, savon, gel pour le corps, revitalisants et cosmétiques, tous les produits qui permettent au MSG d’être absorbé par le corps. Le MSG est aussi couramment utilisé dans de nombreux pesticides, herbicides et fertilisants, ce qui entraîne la présence de résidus sur les fruits et légumes comestibles.
Les symptômes de la sensibilité au glutamate de sodium
Les symptômes comprennent les maux de tête, engourdissement, picotement, palpitations et somnolence. Mais comment l’ingestion ou l’absorption du MSG causent ces effets ? MSG est l’un des trois « excitotoxines » couramment ajoutés aux produits alimentaires ; les deux autres sont l’acide aspartique (qui se trouve dans l’aspartame) et L-cystéine (souvent utilisée comme conditionneur de pâte et conservateur dans les produits alimentaires et non-alimentaires). Les excitotoxines augmentent l’excitabilité des neurones, causant la mort des cellules du cerveau et jouer un rôle potentiel dans le développement de maladies dégénératives, y compris la maladie de Parkinson, la sclérose latérale amyotrophique de Huntington et la maladie d’Alzheimer.
Le MSG se trouve dans de nombreux aliments mais aussi dans les produits non alimentaires, et il est extrêmement difficile de les éviter complètement. Pour l’instant, la voie la plus efficace pour les consommateurs est de réaliser une liste d’ingrédients connus ou susceptibles d’inclure ou produire des MSG et de lire très, très attentivement les étiquettes afin de réduire les risques potentiels pour la santé.
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